10款果香浓郁的水果塔做法 ,新鲜好吃手工操作简单,非常全面

2020-06-04
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奶香南瓜挞(三伏养身甜品)

10款果香浓郁的水果塔做法 ,新鲜好吃手工操作简单,非常全面

                   準备材料

                   低筋麵粉        125G

                   无盐黄油        50G

                   糖粉              40G

                   蛋黄               2个

                   蒸熟南瓜        250G

                   绵白糖           30G

                   鸡蛋               2个

                   淡奶油           120G

                   製作过程

              1温室软化黄油,加入低粉、糖粉,用手均匀的将其充分撮合

              2倒入打散的蛋黄

              3揉成光滑的麵糰

              4将麵糰用保鲜袋包好放入冰箱冷藏30分钟

              5将蒸熟的南瓜沥干水,捣成泥状

              6在南瓜泥中加入两个鸡蛋均匀搅拌

              7搅拌均匀后再加入绵白糖和淡奶油,均匀搅拌

              8将麵糰从冰箱里取出,擀成厚度为0.5CM的平面

              9将麵皮放入模具中,边上的部分去掉

              10用叉子在饼皮上插小洞,防止派皮膨胀突起

              11将之前製作好的南瓜馅料倒入派皮中,不要倒的太满

              12烤箱预热200度中层烘烤10分钟,转150度烘烤30分钟

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小贴士:

           1这里的量是一个6寸的派外加7个蛋挞模具的量

           2我用的是长条的南瓜,蒸熟后捣烂比较容易而且口感上也是属于清甜的。

           3因为我喜欢吃有纤维的口感所以南瓜捣烂后直接用了,如果喜欢细腻的口感可以过筛就是麻烦一点。 

简易冰火酸奶塔(甜品点心)

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1.材料:熟蛋黄1个 黄油50克 鸡蛋1个 草莓果酱适量 酸奶1瓶 低筋麵粉135克 

2.把熟蛋黄用勺子压碎。

3.倒入黄油和鸡蛋,打成均匀的蛋液。

4.倒入筛好的麵粉。

5.均匀的和面,不黏手为宜。

6.用勺背均匀的压在蛋挞模具内。

7.放入180度预热好的烤箱内,中层烤25分钟。

8.待塔皮有余温的时候倒入冷藏好的果酱和酸奶。

小贴士:

*麵粉留一些慢慢加,麵粉的吸湿度不一样。

*这个塔皮不需要加味道了,果酱和酸奶的的味道就足够甜的了。

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苺果塔(甜品点心)

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苺果塔:参考份量(9个)

原料:低粉200克 黄油100克 细砂糖40克 蛋黄2个 盐少许 香草精适量

       冰水约10克

卡士达酱:牛奶150克 香草荚1/4根 蛋黄35克 细砂糖35克 低粉8克 玉米澱粉8克 

製作过程:

1.黄油切小丁,放盆里备用。

2.将低粉、盐混合过筛放冰箱冷藏一会儿。

3.在粉里加入黄油,用手揉搓均匀,看似麵包屑。

4.加入搅散的蛋黄轻轻按压成团,如果太干不能成团再加少许冰水,将麵糰压扁包

  上保鲜膜放冰箱冷藏至少一个小时。

 

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5.製作卡士达酱,做法看这里。

6.将冷藏好的麵糰取出擀成约0.3—0.4公分的薄片,用模具(我是用碗)切出比截

  模大的圆形。

7.放入塔模中,底部与四周都与模具贴合紧密,用进而棍在模具上沿擀几下,使多

  余的塔皮分离。

8.放冰箱冷冻至稍硬,在塔皮上放上锡纸和烘焙豆(或红豆)。

 

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9.放入烤箱中层180度烘烤20分钟,中途看边缘变色取出锡纸和烘焙豆,将塔皮完

   全烤熟。

10.将烤好晾凉的塔皮里挤入卡士达酱,放上水果装饰即可。

 

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小贴士:

1.冰水的量不準确,主要视麵糰的软硬添加。

2.擀塔皮时如果变软就放冰箱再冷藏20—30分钟再製作。

3.塔皮放入模具边沿要贴合紧密形状才会好。 


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杏仁奶油黄桃挞(甜品点心)

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【杏仁奶油黄桃挞】

配方量大约可做2-3个6寸圆挞

我用的小挞模具 数量N个~~~

原料:

A杏仁奶油 :软化黄油50g、糖粉50g、鸡蛋一个(50g)、杏仁粉50g

B酥皮:软化黄油140g、低筋麵粉210g、细砂糖4g、盐2g、蛋黄2个(40g)

烘烤:

一次烘烤:180度 25分钟左右

二次烘烤:170度 20分钟左右

做法:

A:杏仁奶油

1.黄油、鸡蛋回温;软化后的黄油拌匀到细腻状态

2.加入糖粉搅打均匀,继续混合

3.缓慢倒入蛋液,每次混合均匀后再一次加入

4.过筛入杏仁粉

5.拌匀 细腻呈现光泽

6.装入碗中或裱花袋中密封存放,冷藏保存,使用时回温拌匀即可

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B:酥皮

1.软化黄油使用刮刀拌匀柔滑状态

2.过筛入低筋麵粉 

3.使用橡皮刮刀轻轻「切」划一字

4.无乾粉、细碎的颗粒状态

5.加入蛋黄液,拌匀

6.装入保鲜袋中冷藏一小时

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7.擀皮 装入模具中 

8.切去多余的部分,冷藏30-60分钟定型

9.小碎石或豆子 硬物放入装有油纸的挞皮中(防止烘烤过程中膨胀)

10.烤箱提前预热,180度 25分钟左右 至边缘上色

11.填入杏仁奶油,黄桃适量 

12.170度 20分钟左右 上色即可 

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奶油水果塔(甜品点心)

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材料:

1. 牛奶(150ml), 蛋黄(2个),糖粉(30克),麵粉(10克),玉米澱粉(10克),新鲜柠檬汁(5ml)。

2. 黄油(113克),糖粉(30克),新鲜柠檬汁(5ml),麵粉(100克),玉米澱粉(15克),盐(1克)。

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1. 準备材料1。

2. 将蛋黄从鸡蛋中分离出来。

3. 加入糖粉,搅拌均匀,再加入麵粉和玉米澱粉。

4. 蛋黄糊搅拌均匀,待用。

5. 小火加热牛奶,直到牛奶边上开始出现小泡泡,停止加热,不用煮沸。

6. 将加热的牛奶先倒2茶匙进去蛋黄糊,然后快速搅拌。

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7. 如此循环,慢慢的分次加入所有的牛奶。

8. 因为搅拌会有很多泡泡。

9. 将搅拌好的酱料倒回锅内。

10.小火加热,搅拌棒不停的搅拌。

11.慢慢的因为加入麵粉和玉米粉的原因,会变得浓稠,离火,加入柠檬汁,搅拌均匀。

12.直接将热的奶油酱倒入乾净的容器内,在表面直接盖上保鲜膜,然后自然冷却。

再来做塔皮!

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1. 準备材料2,黄油室温软化。

2. 黄油轻度打发。

3. 加入糖粉和柠檬汁,接着搅打。

4. 加入麵粉,玉米澱粉和盐。

5. 搅打成团。

6. 马芬盘里放蛋糕托,将塔糊放入,用手整形。

7. 放入冰箱冷冻室15分钟。

8. 用叉子在上面插出小孔。

9. 烤箱预热,170度,烤15-20分钟,直到边边焦黄,最后淋上做好的奶油酱,加上喜欢的水果就完成了!

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小贴士:

1.将加热过的牛奶第一次很少量的倒入是为了防止过热而把蛋黄煮熟,那样的话会出现凝结的鸡蛋块,这是做这款酱料的一大避讳。因此开始的时候少量加入,等温度一致了,就可以全部加进去了.

2. 需要将保鲜膜直接盖在奶油酱表面,不然冷却后表面会有一层硬膜,影响口感和美感。

3. 如果不喜欢柠檬味道的话,可以将柠檬汁换成香草汁(5ml),黑咖啡(5ml),巧克力(60克),等等。

4. 塔皮烤好后最好稍微凉一凉,这样再放奶油,奶油可以提前做好,需要用之前打发就可以。

5.放的水果需要提前洗凈,晾乾,或者冷冻,如果的冷冻的,室温后就会有果汁的泪线留下来,我拍的时候有一部分回归室温,慢慢的就开始出现,挺好看的我觉得。

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李子塔(甜品点心)

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李子塔

材料:

塔皮:黄油50克,低筋麵粉80克,白砂糖2克,盐1克,蛋黄8克,牛奶15克

李子馅:李子5个,白砂糖50克

步骤:               
1黄油室温软化
2 加入白砂糖和盐刮拌均匀,分次加入蛋黄和牛奶搅拌均匀备用

3 低筋麵粉过筛
4 刮拌均匀后放入冰箱冷藏2小时以上

5 李子洗凈切片

6 加入白砂糖腌制半小时以上

7 冷藏好的麵糰取出擀成薄片

8 放入派盘

9 用叉子叉小孔,防止烤的时候派皮膨胀

10 放入腌制好的李子片

11 放入预热180度的烤箱,30分钟取出,表面撒糖粉装饰

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小贴士:

            1做派皮的时候不要过度搅拌,还有冰箱冷藏时间一定要到位,这样做出来的派皮口感才酥脆

             2如果嫌派过于简单的话,可在其中加入乳酪馅或者杏仁奶油馅等其他你喜欢的馅料


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君度柳橙塔(甜品点心)

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君度柳橙塔

一:塔皮

低筋麵粉150g、细盐0.3g、糖粉25g、蛋黄1个、水37g、奶油75g、橙皮20g、

二:卡士达酱奶油馅料

蛋黄1个、绵白糖A25g、牛奶100g、低筋麵粉10g、香粉1.5g、奶油10g、鲜奶油100g、绵白糖B10g、君度橙酒5g

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製作过程:

1.先将蛋黄和绵白糖A放在一个容器中,然后搅拌至微发待用。

2.再将牛奶放在加热容器中加热煮沸。

3.然后将步骤2趁热慢慢加入步骤1中搅拌均匀。

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4.接着将过筛的低筋麵粉和香粉加入步骤3中充分搅拌均匀。

5.再将步骤4以边煮边搅的方式煮至糊状。

6.将奶油加入步骤5搅拌溶化并且均匀,冷却备用。

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7.将鲜奶油和绵白糖B一起搅拌打发。

8.再将君度酒加入步骤7中拌匀。

9.最后将冷却的步骤6加入步骤8中充分混合拌匀即可。

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三:装饰

柳橙1个、镜面果胶 适量

综合製作:

将做好的卡士达酱奶油馅放在做好的塔皮中约八分满,并将中间稍微高一点,然后将柳橙果肉摆在上面,最后在表面刷上镜面果膏并放上几个柳橙皮即可。

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椰香菠萝塔(甜品点心)

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做了4个直径15厘米的椰香菠萝塔,原料和配方如下: 
塔皮原料:黄油100克,低粉260克,糖15克,牛奶100ML(原谅我没有称,重量是大概估计的,请具体操作时根据麵粉吸水率增加或减少牛奶量哦)
椰香馅原料:黄油100克,低粉50克,椰蓉50克,糖30克,蛋黄1个
其他原料:红糖、菠萝4片
塔皮做法:
1、黄油切小粒,和麵粉混合,搓成麵包屑状。
2、加入牛奶,迅速的混合成麵糰,放入冰箱冷藏30分钟。(勉强成团即可,不要反覆揉麵糰,否则不酥)

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内馅做法:
3、黄油融化,加入糖打发成羽毛状。
4、加入蛋黄再次混合打发。
5、加入麵粉,椰蓉混合成鬆散的颗粒状。


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6、取出塔皮麵糰分成4份,每份擀成直径20的圆饼。
7、取一份椰香内馅铺在塔皮中间。
8、放一片菠萝在馅料上,把塔皮边如图捏合起来。
9、放一小撮红糖在菠萝片中间。


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10、烤箱预热,放入椰香菠萝塔,上下火烤15-20分钟,表皮呈金黄。

11、点缀上杨梅,切开开吃吧!


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黄杏塔(甜品点心)

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    塔皮:低筋麵粉80克,黄油25克,全蛋液25克,幼砂糖10克,精盐1克

    塔馅:黄杏酱80克,全蛋液25克,澱粉20克,牛奶20克

    工具:烤箱

    做法:

   1.製作塔皮:黄油隔水融化,加入幼砂糖,搅拌至融化,加入25克鸡蛋,搅拌均匀,筛入低筋麵粉和盐,拌匀后,轻揉成团,装入保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟;

    2.製作塔馅:碗中加入黄杏酱、牛奶、澱粉和25克鸡蛋,搅拌均匀,入冰箱冷藏备用;

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   3.将冷藏后的塔皮麵糰,擀成薄片,用塔模刻出圆片,将塔皮,放入塔模内,用拇指推按,使其与塔模贴合,用叉子在塔皮上插一些孔,入烤箱,中层,170度,上下火,烤10分钟;

   4.在塔皮内倒入塔馅,入烤箱,中层,170度,上下火,再烤20分钟。这个方子,够烤6个黄杏塔。如果拿捏不好烤箱的温度,可以在倒入塔馅烤10分钟后,加盖锡纸烤至结束即可。

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柠檬蛋白塔(甜品点心)

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柠檬蛋白塔 混酥类 18个

----------------------------------塔皮配方----------------------------------

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塔皮

黄油:95g 绵糖:45g 鸡蛋:35g

低筋麵粉:170g 泡打粉:1g

塔皮的製作

1 先将黄油与绵糖搅拌至微发。

2 分次加入鸡蛋,搅拌均匀。

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3 将低筋麵粉和泡打粉的过筛后加入,拌成麵糰状,鬆弛20分钟。

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----------------------------------馅料配方----------------------------------

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黄油:95g 糖粉:95g 鸡蛋:55g

杏仁粉:100g 低筋麵粉:60g 鲜奶油:55g

馅料的製作

1 先将黄油和过筛糖粉充分打发。

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2 分次加入鸡蛋搅拌均匀。

3 将低筋麵粉过筛后和杏仁粉一起加入,搅拌均匀。

4 加入鲜奶油拌匀即成馅料备用。

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--------------------------------柠檬黄油馅料配方--------------------------------

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柠檬皮:10g 柠檬汁:60g 绵糖:70g

鸡蛋:120g 黄油:40g

柠檬黄油馅料

1 将柠檬汁、柠檬皮和绵糖一起煮至沸腾。

2 再多煮几分钟,然后离火,改为隔水加热的方式。

3 将鸡蛋打散后,慢慢加入搅拌均匀至浓稠状。

4 加入黄油搅拌至黄油完全融化均匀即可。

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------------------------------蛋白霜配方------------------------------

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  蛋白霜

  蛋白:70g 绵糖:35g 绵糖:30g 水:30g

  蛋白霜

  1 将绵糖35g与水煮至115℃左右备用,将蛋白与绵糖30g搅拌至乾性发泡。

  2 将备用的糖水慢慢加入,搅拌均匀冷却待用。

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柠檬蛋白塔製作

组合製作

1 将鬆弛好的麵糰分割成 20g/个。

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2 放入塔模内,将其捏均匀。

3 将备用的馅料挤入塔模内,约8分满。

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4 入炉烘烤,以190/200℃烘烤18分钟左右。

5 出炉冷却后,在表面挤上柠檬黄油馅料。

6进入冰箱内冷冻至馅料凝固;取出,在表面挤上蛋白霜。入炉,以250/150℃烘烤大约2分钟,待表面上色后即可出炉。

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注意事项

拌麵糰的时候,麵糰的筋度不可太强,要将麵糰的筋度鬆弛好。

在捏形状的时候,不要将麵皮捏的太厚,要均匀。

挤入的馅料不要太满。

最后的烘烤时间不能太久。

柠檬黄油馅料可以稍微多备用一点,在冰箱内冷藏。

 

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