RYOTA KAPPOU MODERN 登陆中环 日本匠人恪

2020-06-08
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日本推崇匠人精神,除了将每一个细节做到一丝不苟之余,更是对职业的尊重与责任感。RYOTA KAPPOU MODERN怀着这份「匠人」的精神,展现美食的艺术,用匠心打造的割烹饕宴,定能沖走都市人一日的疲惫与压力。

割烹 • 料理之美

割烹(Kappou)是日本一种传统的料理形式,据闻最早于19世纪在大阪出现,但直到20世纪后期才开始在关东地区盛行,如今已成为高级和食的代名词之一。

厨师透过原材料製备、烤炙、蒸煮、煎炸及煨炖等多种技巧,将整个菜式的烹饪过程呈献在客人面前RYOTA KAPPOU MODERN的中心区域则是开放式吧台,让客人可以一边用餐,一边欣赏烹饪过程,并且互相交流。割烹看似简单,实质对厨师及餐厅的要求极高,因为任何一丝瑕疵,都将被无限放大。

选材 • 食材的本真之美

RYOTA KAPPOU MODERN精选日本当造食材,经空运抵港,保存食材最自然的原味。对于专业的厨师而言,即使是同一条鱼,在不同季节都会有不同的烹调方式,体现厨师的功力与经验Ryota从不被传统烹饪技巧束缚,他从传统中汲取灵感,从而带出食材最极致的美感。他对烹饪艺术、口感及技巧的不断追求,塑造了最核心的饮食哲学。

细节 • 设计的精緻之美

RYOTA KAPPOU MODERN无论从室内设计、陈设、色调甚至是器皿的摆放,都透露着对完美的追求餐厅的创办人之一是香港知名室内设计师沈沛然(Louie Shum)。他创立的House of Beast曾获得诸多国际级设计奖项的认可Louie一直热爱日本文化及美食,对细节极其注重,是典型的「完美主义者」。

对他而言,一杯一碟、每一件家具,灯光以及服务品质,都足以决定餐厅的成败Louie与Ryota专程去到大阪与京都,挑回日本陶艺大师的陶艺品,不单作摆设用途,也承载美食,让客人在享用美食时,也可近距离接触这些艺术品,带来味觉和视觉的双重享受。

▲主厨—兼泽良太(Ryota Kanesawa)

曾任职于米芝莲二星餐厅,出生于大阪一个厨师家庭,在他多年的厨师生涯中一直信奉「简 • 臻」的烹饪理念,用简单、高质及当造的食材,带来最难忘的味觉享受。RYOTA KAPPOU MODERN则传承了主厨Ryota的这份饮食哲学。

Info:

RYOTA KAPPOU MODERN

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